Посуда, которая используется для сервировки праздничного стола, должна быть одинаковой. Это касается не только тарелок, но и посуды для напитков (бокалов, рюмок, фужеров). Все приборы должны быть безукоризненно чистыми.
Сервировку начинают, ориентируясь на центр стола. На одной его половине ставят первую — центральную — тарелку, от которой в правую и левую стороны располагают другие тарелки на расстоянии 0,7—1 м (но не менее 0,6 м) одна от другой. Расставив тарелки на одной стороне стола, переходят на другую. При этом следует учитывать, что тарелки должны размещаться точно друг против друга и напротив стула на расстоянии 2 см от края стола. На подставную тарелку ставится суповая или закусочная тарелка (в зависимости от меню). Не должно быть одновременно более двух тарелок, поставленных друг на друга. Подставные тарелки в продолжение всего приема остаются на месте под каждой очередной тарелкой. Они могут быть иного цвета и даже из другого материала, чем весь сервиз. Если прием носит менее торжественный характер, то стол сервируют только закусочными или глубокими тарелками.
После этого расставляют пирожковые тарелки, которые располагают слева от основных на расстоянии 5—15 см. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат, то его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей горячего блюла на место пирожковых тарелок.
Столовые приборы, вычищенные до блеска, раскладываются следующим образом. Никогда около тарелки не кладут более трех пар приборов (не считая вилки для устриц). Если в меню содержится меньше блюд, то в этом случае легко сориентироваться, каким приборам положено находиться на столе. Если блюд в предлагаемом меню больше трех, то четвертую вилку приносят с последним блюдом. Десертные ложки и вилки иногда приносят вместе с десертом.
Обычно справа от тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке так, чтобы половину лезвия прикрывал борт тарелки. Рядом с ним, несколько правее — рыбный нож , еще правее — столовую ложку углублением вверх (если в меню есть суп) и, наконец, — закусочный нож так же лезвием к тарелке. Слева от тарелки соответственно ножам раскладывают вилки зубцами вверх. Первой, ближе к тарелке, кладут столовую вилку таким образом, чтобы она была наполовину прикрыта тарелкой, левее — рыбную вилку рядом с ней — закусочную вилку . При этом вилки одинакового размера смещают относительно друг друга в вертикальном направлении таким образом, чтобы начало зубцов верхней вилки и концы зубцов нижней (нижних) вилок лежали на одной линии.
Если вилки разные по величине, то их раскладывают так, чтобы концы их ручек находились на одной линии.
Концы ручек всех приборов зрительно должны находиться на одной прямой линии.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой, ближе к ней располагается вилка (зубцами вверх, ручкой влево), за ней — ложка (углублением вверх, ручкой вправо), выше — нож (лезвием к тарелке, ручкой вправо).
Десертные приборы также можно положить группой за бокалами под углом к кромке стола, ручками вправо. Состав десертного прибора зависит от предложенного десерта.
На край пирожковой тарелки параллельно кромке стола (ручкой вправо, лезвием влево) или перпендикулярно (ручкой вниз, лезвием влево) кладут нож для масла .
Удобным расстоянием между тарелкой и приборами, а также между приборами считается 0,5 см.
Единственная вилка, которую кладут справа от тарелки, — это вилка для устриц.
Раскладывая на столе столовые приборы, следует брать их только за ручки.
Посуду для напитков ставят после того, как разложены приборы. При этом посуду следует брать либо за ножку, либо ближе к основанию. Бокал, который ставится первым, называется основным. Его ставят напротив и выше на 1 см кончика ножа основного прибора, расположенного рядом с тарелкой. Обычно это бокал для воды. Затем расставляются остальные рюмки. Существует три схемы их расположения: по одной линии, полукругом и блоком, но при любом из них необходимо придерживаться следующего правила: более низкие рюмки ставятся перед высокими. Это облегчает обслуживание и пользование посудой.
Рюмки и бокалы в виде блока ставятся только тогда, когда на столах тесно. Не следует ставить больше четырех рюмок и бокалов.
Современные правила сервировки рекомендуют сокращать количество посуды для напитков. Даже на самых торжественных приемах ставится одна рюмка (бокал универсальный) или две рюмки (одна для красного и одна для белого вина, или один универсальный бокал и другой для белого вина). Все другие бокалы подаются дополнительно при необходимости к соответствующим блюдам.
На домашних приемах бокалы для пива обычно ставятся к приборам.
После того как расставлены рюмки и бокалы, раскладываются салфетки. Имеется несколько вариантов раскладывания салфеток, и, выбирая один из них, следует помнить, что он должен быть наиболее удобным для гостей. Обычно салфетку кладут слева от вилки на таком же расстоянии, как и все приборы друг от друга. Справа салфетку можно положить в виде исключения, в том случае, если слева нет места. Ее также можно положить на основную тарелку, на хлебную тарелку.
Накрывая стол для завтрака с шампанским, салфетку можно вложить в бокалы для шампанского.
В завершение сервировки в центре стола ставят вазы с цветами и фруктами. В вазу для фруктов сначала кладут яблоки, затем — груши, персики, цитрусовые, сверху — виноград, по бокам — сливы, абрикосы.
По всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с холодными закусками, соусники.
Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы — лопатки, ложки, щипцы, вилки.
Удобно, если у каждого прибора стоит маленькая солонка. Но их может быть и меньше, в зависимости от длины стола.
Затем на столе расставляют судки с приправами — уксусом, перцем, горчицей, подсолнечным маслом, сосуды с сыром и другими пряностями и приправами.
Пряности и приправы располагают на столе так, чтобы все могли легко их доставать, но, как и украшения, они не должны создавать неудобств.
Бутылки с напитками ставят в разных местах стола, ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь не взбалтывать, тщательно протирают горлышко, освобождая его от остатков пробки или смолки. Вместо обычных пробок бутылки закрывают специальными фигурными пробками.
Шампанское подают к столу укупоренным.
Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол.
После завершения сервировки расставляются стулья. Необходимо знать, что стулья должны стоять точно напротив приборов и в одну линию между собой. Края их сидений должны только прикасаться к свисающим краям скатерти.
Стулья никогда не ставят напротив ножек стола. Если этого нельзя избежать, то на таких местах следует садиться только членам семьи, но ни в коем случае нельзя предлагать их гостям.
За стульями должно быть свободное пространство для перемещения людей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий